Жарка на масле: какое растительное масло лучше покупать
Кто еще не слышал о пользе растительных масел… И полки магазинов изобилуют самыми различными растительными маслами. С экранов телевизоров нам вещают о пользе растительных масел. Но, именно в магазине мы останавливаемся перед выбором, какое же растительное масло лучше покупать для жарки?
Какое растительное масло полезнее рафинированное или нерафинированное? Какое растительное масло вообще лучше покупать и как его применять в питании?
Смотрите также видеоверсию статьи
(видео не является полным повторением статьи, а в статье есть моменты, которых нет в видео)
Получите Схему меню стройности
Масла для салатов
Наслушавшись умных речей мы уже все хорошо знаем, что именно живое нерафинированное масло очень и очень полезно. В нем сохраняются витамины, в нем полезные жирные кислоты и так далее и тому подобное. Да, безусловно, именно нерафинированные растительные масла будут наилучшим выбором для ваших салатов. И чем разнообразнее будет палитра этих масел, тем будет больше пользы вашему организму, потому что каждое масло обладает своим уникальным микроэлементным составом. Поэтому покупайте совершенно разные нерафинированные масла для салатов – оливковое, льняное, кунжутное, кедровое, из виноградных косточек, тыквенное и т.п. (см.также статью про льняное масло).
Храните такие масла исключительно в холодильнике и в темном месте, иначе они очень быстро портятся и прогоркают.
Жарка на масле: какое масло выбрать
Однако эти же самые знания о полезности масел нередко играют с нами злую шутку. На тех же самых растительных маслах статистически-средний человек обычно и жарит. Ну или в лучшем случае применяет для жарки традиционное подсолнечное масло. И зря!
При жарке растительные масла выделяют страшнейшие канцерогены. Это самая что ни наесть отрава для нашего организма. Печень вынуждена обезвреживать это пагубное влияние такой необдуманной кулинарии. В купе со всеми прочими ядами традиционной кухни печень не справляется с такой нагрузкой. И яды циркулируют по нашей крови, отравляя все органы и ткани.
Чего уж говорить о похудении. За расщепление жиров ответственна та же печень. А ей уже и не до жиров вовсе, она токсинами перегружена.
И что теперь вообще не жарить и жить на пареном пресном? Фууу… ну кто сказал, что нужны такие радикальные меры? Почему сразу пресное? Есть огромное многообразие специй, включая перцы, имбирь и лимон (а не только травки). И вовсе не обязательно есть отварное, можно запечь, потушить, сделать гриль без применения масла. Можно и пожарить, например, на керамической сковороде, которая вообще не требует для жарки масел (честное слово жарится не хуже, только и тут пережаривать не рекомендуется).
А если все-таки использовать растительное масло для жарки, то какое же масло лучше выбрать? Однозначно масло должно быть рафинированным. Нерафинированные масла выделяют канцерогенов намного больше. А рафинированные масла уже прошли специальную термическую обработку на производстве с последующей очисткой от лишних примесей.
Среди рафинированных масел для жарки лучше всего выбирать именно оливковое рафинированное масло. Именно оливковое масло лучше всего выдерживает повышенные температуры.
Однако это вовсе не означает, что оливковое рафинированное масло должно шкварчеть в сковородке. Примените все-таки щадящий режим: масла должно быть немного, температура жарки не должна быть очень высокой (жарьте на среднем или маленьком огне), длительность жарки должна быть небольшой.
Так, теперь идем в магазин за рафинированным оливковым маслом и… И видим на полках засилье исключительно нерафинированных масел или в лучшем случае смесь оливкового масла рафинированного с нерафинированным (внимательно читайте этикетки). В моем немаленьком городе Нижний Новгород очень сложно сыскать 100% рафинированное оливковое масло, честно. А что вы хотели? Магазины тоже ориентированы на рекламу.
А смесь масел рафинированных и нерафинированных даст нам лишние канцерогены – от чего убегали, к тому и вернулись. Что делать? Может все-таки лучше купить керамическую сковородку или другую сковородку, которые не потребуют масел вообще? Я так и сделала! Но стоит учесть, что керамику нельзя нагревать без пищи, она очень быстро прогорает и даже начинает пахнуть. Просто ставьте такую сковородку на огонь только с едой, а не пустую.
Для всех ли продуктов подойдет растительное масло для жарки
Конечно, если вы не озадачены проблемой лишнего веса, то можно прижаривать на рафинированном оливковом масле любую пищу. Но если хочется похудеть, то все-таки лучше соблюдать правила сочетаний.
Так к рыбе и морепродуктам рафинированное оливковое масло подойдет. К крупам и бобовым тоже подойдет. А вот к мясу, яйцам, творогу, сыру лучше использовать животные жиры. Обычное сливочное масло не порадует вашу печень. Нужно как минимум освободить сливочное масло от лишних присадок, сделав из него топленое масло.
Но в любом случае жарка на животных маслах так же вредна печени, как и жарка на нерафинированных растительных. Здесь действуют те же правила – масла должно быть пол ложечки чайной, жарить не стоит на высоких температурах и не нужно жарить долго. В общем вывод прост – лучше все-таки запечь, а не жарить.
О сочетаниях продуктов для стройности более подробно я обычно рассказываю на мастер-классе «Ешь и стройней» (и мы там еще и готовим! Почитайте отзывы о мастер-классе).
А также, возможно, вам будет интересно прочитать статью «Как убрать жир с живота» о влиянии жиров и вообще питания на фигуру.
Орехи жаренные или сушеные
Да, орехи тоже очень вредно употреблять жаренными. Ведь орехи на 50 процентов состоят именно из растительных жиров. В жаренных «полезных» орешках очень много канцерогенов, отравляющих организм, образовавшихся в процессе их жарки.
Выбирайте лучше вообще необжаренные орешки и семечки.
А как отнестись к сушеным орехам? В магазине теперь нередко встретишь не жареные, а сушеные орешки. Вот большой вопрос, как их сушили? Если сушка на производстве применялась с использование высоких температур, то какая разница, жалили их или сушили. Канцерогенами будут богаты и те, и другие. Если же вы сами будете подсушивать орешки естественным путем или в той же духовке, но при температуре не более 50 градусов и очень недлительное время, то такие орешки будут куда менее безобидны. Хотя предпочтительнее все-таки живые необжаренные и несушеные орешки, в которых сохранятся все живые ферменты, микроэлементы, витамины и не образуются лишние канцерогены.
Ну что, разобрались с жаркой на масле? Теперь вы знаете, какое растительное масло лучше купить и главное, как его правильно применить? Поделитесь с вашими знакомыми этими знаниями (кнопочки соцсетей ниже).
С уважением, Эльвира Глазунова
Статья подготовлена с использованием материалов авторской системы Татьяны Малаховой «Будь стройной!»®
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Чтобы не пропустить новые полезные материалы, подпишитесь на оповещения о новых статьях
Наименьшее количество канцерогенов выделяется при жарке на сливочном масле.
Это не так. Сливочное масло дымит предостаточно. В нем немало веществ, которые горят и превращаются в канцерогены. Вместо сливочного масла лучше использовать сливочное топленое масло. Стапливая сливочное масло, мы как раз и избавляемся от всех лишних примесей.
Но любой жир при жарке выделяет канцерогены, хоть животный (включая сам жир мяса, например, а не только масло), хоть растительный.
Среди растительных лучше всего переносит температуру именно оливковое именно рафинированное масло.
Но в любом случае нужно использовать щадящие режимы жарки: на небольшом огне, не долго, с минимальным количеством жира (например, с использованием специальных сковородок, при жарке на которых можно обойтись вообще без масла или с его минимальным количеством).
Я при приготовлении блюд не использую масла для жарки ВООБЩЕ (ни топленое, ни оливковое). Использую керамические сковороды и рецепты приготовления совсем без использования масел для жарки.
Почему на оливковом масле нельзя жарить, а от подсолнечного и других растительных лучше вообще отказаться? Как выбрать полезное масло для приготовления еды.
Vikareori, в статье не так написано, как Вы вопрос задаете.
Написано, что не стоить жарить на НЕрафинированном оливковом масле (как впрочем и все нерафинированные масла тоже не подходят, а не только оливковое нерафинированное).
А вот как раз РАФИНИРОВАННОЕ оливковое масло — наилучший вариант для жарки (в отличие от того же рафинированного подсолнечного масла оливковое лучше выдерживает температуры, образуя меньше канцерогенов).
Но в любом случае это должна быть щадящая жарка — не долго и на умеренном огне.
Есть еще лучший вариант для жарки- кокосовое. Температурный барьер для образования концерогенов еще выше
Увы, кокосовое масло только называется растительным. В составе кокосового масла более 90% — это насыщенные жирные кислоты, т.е. такие же как, например, у мяса и сала (такие же, как наши собственные жировые отложения). Т.е. кокосовое масло по своим свойствам правильнее отнести к «животным жирам».
А если мы говорим о стройной фигуре, то сочетания видов жиров в одном блюде или приеме пищи важны. И, например, для жарки рыбы (в которой преобладают как раз вовсе НЕ животные, а именно ненасыщенные жиры, более близкие по своему составу наоборот к растительным) кокосовое масло уже не подойдет, нужно растительное масло с преобладанием в составе ненасыщенных жирных кислот. Или к примеру мы решили испечь диетические блинчики. Их тоже не стоит жарить на животных маслах (сливочном масле, сале) и маслах-обманщиках (в т.ч. кокосовом, которое лишь камуфлируется под растительное). Ведь сочетания животных (правильнее сказать насыщенных жиров) с углеводами вдет к отложению жиров на наши бока. И тут как раз оливковое масло для жарки вне конкуренции.
Другие растительные масла, кроме кокосового, которые так же по своему составу правильнее отнести к «животным» жирам (в их составе в основном так же насыщенные жиры) — это масло какао и пальмовое масло. Это тоже масла обманщики.
Нашла для себя самый простой способ приготовления топленого масла… в глиняных горшочках.
Для этого требуется распределить куски масла по горшочкам таким образом, чтобы оно занимало где-то 2/3 объема. Горшочки размещаю на противне — и в духовку, на самый маленький огонь, чтобы температура была 80-90С. В течение 2-2,5-3 часов спокойно занимаюсь делами. За это время лишняя влага выпарится, легкие частицы останутся в пленке вверху, белковая часть — внизу. Остается снять пленочку и аккуратно (через марлю) перелить масло в баночки.
Эльвира,спасибо!Как всегда все понятно и ясно.
Cпасибо за очень полезную статью. Как всегда написана легким, понятным языком. Не сочтитет за труд объяснить, как из сливочного масла сделать топленое? Заранее благодарю
мне понравился рецепт с форума «Будь стройной» из дневника Марины (из Израиля). Приведу его здесь ниже.
Но нужно понимать, что это в чистом виде жир, который у нас самих есть (растительное масло другого содержания по жирам).
У меня топленое масло практически не находит места в приготовлении, просто готовлю на керамических сковородках вообще без масла.
Рецепт от Марины:
1. Беру 2 кастрюльки из нержавейки. Если есть толстостенные — ещё лучше, так как масло будет нагреваться более равномерно.
2. Сливочное масло нарезаю маленькими кубиками, складываю в кастрюльку и на среднем огне растапливаю масло. Когда масло немного подтопится, добавляю щепотку куркумы и размешиваю. Как только начинают появляться пузырьки, убавляю огонь до минимума.
3. Начинаю снимать пену. Пена будет постоянно появляться и её надо так же постоянно снимать. Сначала она будет белого цвета, потом начнёт приобретать желтоватый оттенок. Снимать пену надо до тех пор, пока она не перестанет появляться. На дно кастрюльки будут оседать хлопья (осадок от масла, молочные примеси, которые горят при обычной жарке).
Когда пена перестанет выделяться, надо выключить огонь.
4. Очищенное масло (без хлопьев, которые внизу) переливаю во вторую кастрюльку и ставлю снова на минимальный огонь. Когда на дне снова образуется осадок, переливаю аккуратно масло снова в чистую кастрюльку (первую вымыть). Продолжаю нагревать, пока масло не станет янтарного цвета и не приобретёт ореховый аромат. Увеличиваю огонь на 10 секунд (прокаливаю масло).
5. Горячее масло процеживаю через дуршлаг, в который кладу марлю, сложенную в 4 слоя. Разливаю в баночки, плотно закрываю, даю полностью остыть и ставлю в холодильник.
Хранится такое масло, сколько угодно, год и более.
На любое приготовление блюд надо 0,5 чайной ложки, не больше.
Чтобы не ошибиться с количеством масла, можно использовать специальный распылитель.
да, или есть более простой способ — лить масло в ложку, а не напрямую в блюдо из бутылки. Тогда будет понятно сколько масла.